Ceafă afumată crud uscată

Ceafă afumată crud uscată

După tranşare, ceafa proaspată de porc se fasonează şi se degresează. Sărarea şi condimentarea se face in vase de inox, timp de 7 – 10 zile, pentru ca aromele să patrundă in profunzime. Maturarea lentă se realizează în camere speciale (33-35 de zile) iar gustul si aroma specifică sunt date de afumarea discretă cu rumeguş de fag. Se recomandă a fi consumată feliată foarte fin ca atare, în combinaţii de aperitive, la micul dejun sau în mixuri cu alte tipuri de cărnuri şi brânzeturi.

Pentru obţinerea a 100 g de produs se utilizează 140 g carne.